UD 1: Enfermedades de transmisión alimentaria y toxiinfecciones alimentarias:
- Definición de infección, intoxicación y toxiinfección.
UD 2: Causas y tipos de contaminantes alimentarios. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Causas que pueden generar la presencia de estos microbios.
- Tipos de microbios que originan contaminaciones alimentarias.
- Enfermedades de origen microbiano transmitidas por alimentos.
UD 3: Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo:
- Fuentes de contaminación.
- Tipos de contaminación.
UD 4: Principales causas de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria:
- Temperatura.
- Humedad.
- pH o grado de acidez o alcalinidad.
- Composición del alimento.
- Oxígeno.
